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第2题
腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？
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第3题
蒜形鼻的矫正方法是：（）用影色，突出鼻尖。A.鼻根B.鼻梁C.鼻翼D.鼻中隔
蒜形鼻的矫正方法是：（）用影色，突出鼻尖。
A.鼻根
B.鼻梁
C.鼻翼
D.鼻中隔
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第5题
对于变色较易的品种，适合的抽空液是（）。
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第6题
对于变色缓慢的品种，适合的抽空液是（）。
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第7题
以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（)。
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第9题
水果罐头生产中，果实洗涤要彻底，并注意用1%的盐水进行前期护色，防止褐变。（）
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