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[多选题]
以下关于配菜岗菜品入柜的表述正确的是()
A.菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点
B.菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题,需第一时间反馈店长处理
C.来货菜品总数量无误,各菜品具体数量不用清点
D.菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则,生产日期越早的菜品要放在最前面使用
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ABCD
解析:菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题需第一时间反馈店长处理菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则生产日期越早的菜品要放在最前面使用
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A.菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点
B.菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题,需第一时间反馈店长处理
C.来货菜品总数量无误,各菜品具体数量不用清点
D.菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则,生产日期越早的菜品要放在最前面使用
ABCD
解析:菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题需第一时间反馈店长处理菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则生产日期越早的菜品要放在最前面使用
从搞好配菜工作来说,对配菜人员的工作要求中没有()
A.有一定的营养学知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
A.菜品加热,食品中心温度≥60℃
B.菜品加热,食品中心温度≥70℃
C.功夫菜加热,食品中心温度≥75℃,保持5分钟以上
D.功夫菜加热,食品中心温度≥70℃,保持5分钟以上
营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含()种类不全。
A.维生素
B.无机盐
C.蛋白质
D.营养素