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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中（）

答案

否

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更多“初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷…”相关的问题

第1题

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（)。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。

A.冷不滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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第2题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.沸水滚

B.碱水滚

C.热水滚

D.冷水滚

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第3题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（)方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.碱水滚

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第4题

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（)、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

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第5题

原料用滚进行初步熟处理时，性质不同、易于串味或染色的原料应分先后次序滚制。（)

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第6题

初步熟处理分火旦、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第7题

二（）18、初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法

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第8题

将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为（）

A.煲法

B.滚法

C.飞水

D.滚初步熟处理

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第9题

关于滚法的说法，错误的是（）。

A.滚是一种常用的制作汤菜的方法

B.滚法一般用生料

C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别

D.滚也是初步熟处理的方法

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第10题

不属于初步熟处理滚的操作要领的是（）。

A.原料滚制后必须用洁净餐具盛放

B.每滚一次都应该换水滚

C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制

D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

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第11题

驴打滚豆面糕应卷成直径（）cm的长卷，再滚粘一层熟黄豆面。

A.1

B.2

C.3

D.5

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