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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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更多“依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法…”相关的问题

第1题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第2题

刀刃与原料接触角度为直角或平角，称斜刀法（）

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第3题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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第4题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第5题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第6题

平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（)的刀法。

A.向右移动

B.向左移动

C.左右移动

D.不向左右移动

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第7题

直刀法是指刀刃运行与（)保持直角的一种刀法。

A.原料

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第8题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第9题

匕首斜放时，根据实际摆放角度不同图像形状各异，但仍能看到()的特征。

A.刀刃

B.刀身

C.刀柄

D.刀鞘

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第10题

关于块与件的区分，（)的说法是错误的。A.块可用切和斩两种刀法成形B.多数件的形状是以原料自身的

关于块与件的区分，()的说法是错误的。

A.块可用切和斩两种刀法成形

B.多数件的形状是以原料自身的厚度为标准

C.件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形

D.件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

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第11题

不整合构造按照接触形式可分为______和角度不整合。

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