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[判断题]

烩制菜肴可在烤箱的温度最高为180°C,这样,少司的温度可控制在90°C左右。()

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第1题
用烤箱烤制面点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第2题
在西餐菜肴制作的过程中,炸制温度一般最高不超过()。

A.165℃

B.175℃

C.185℃

D.195℃

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第3题
烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,约烤制20分钟左右。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第4题
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。

A.160℃~180℃

B.180℃~200℃

C.200℃~180℃

D.220℃~240℃

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第5题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第6题
烤箱中的温度在()时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120~140℃

B.140~160℃

C.200~240℃

D.260~280℃

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第7题
家用电子烤箱的供热系统仅有两种状态开和关,与烤箱温度柄相连的恒温器是对温度的仅有控制,当达到设定的温度时就会自动关上。之后根据保持温度的需要自动打开或关闭。下面哪一项陈述最被上面的信息所支持?

A.由于家用电子烤箱的供热系统总在开、关两种状态转换,因此最高温度状态比最低温度状态多用不了多少电。

B.一旦达到设定的温度并由恒温器保持该温度的话,供热系统关闭的时间要比打开的时间长。

C.即使供热系统具有两种以上状态的烤箱也无法提高家用电子烤箱保持温度的精确度。

D.如果现代家用电子烤箱的恒温器坏了,而供热系统一直开着,那么最后烤箱的温度就可能超过温度柄所设定的最高温度。

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第8题
用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。

A.五彩稀卤鸡

B.西湖醋鱼

C.家常豆腐

D.青椒鱼丝

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第9题
勾芡要适时,烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴()时勾芡。

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

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第10题
万能蒸烤箱烤制食物时,一般配(),来插入食物内侧,检验食品内部深处的温度,以此判断食物的成熟情况。

A.电子测温计

B.红外测温计

C.激光测温计

D.探针测温计

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第11题
呋喃树脂可在()℃的温度下使用。

A.100

B.120

C.150

D.180

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