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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

叶菜的捆扎一圈的单品有哪些（）

A.生菜

B.菠菜

C.小油菜

D.油麦菜

E.韭菜

答案

ABC

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第1题

以下是叶类菜的有哪些（）

A.生菜

B.油麦菜

C.莴笋

D.香葱

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第2题

菜品捆扎的要求（）

A.整齐美观

B.不松散

C.无黄叶，烂叶

D.不需要使用扎菜膜

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第3题

哪些菜品上桌时需要佩戴小铁勺（）

A.沙棘雪梨

B.烤榴莲

C.烤香蕉

D.生菜

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第4题

一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%。生菜胆的净料率是40%，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）克。

A.42.85，625

B.43，625

C.214.3，3125

D.215，3125

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第5题

有关砂锅饭菜品呈现表述正确的是（）

A.先沿着砂锅内侧边1-2cm均匀浇一圈煲仔汁

B.将烫好的青菜自彩托左耳上方沿砂锅顺时针依次摆放4—5片

C.将加热好的菜品均匀铺在米饭上

D.用羊毛刷沾取红油均匀刷在菜品表面

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第6题

点单过程中，往往有犹豫不决的客人，此时我们应该掌握（）

A.菜品制作时间

B.点菜主动权

C.菜品特色

D.菜品售卖情况

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第7题

以下单据需要每周一上交财务的有（）

A.代金券

B.进货单

C.报损单

D.菜品券

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第8题

蔬菜的二级分类有哪些（）

A.花果类

B.叶菜类

C.调味类菌菇类

D.特菜根茎类

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第9题

酒店菜分不同单品有几种贮存方式（）

A.常温贮存

B.速冻贮存

C.常温、速冻

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第10题

炖的代表菜品有哪些？

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第11题

下列选项中属于麻叶菜类型的白菜有哪些（）

A.卓丰绿娃

B.卓丰贵麻

C.卓箭70

D.青翠2号

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