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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡肉中最嫩的一块肉是（)。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

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第1题

鸡身最嫩的一块肉是()。

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.栗子肉

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第2题

猪身上最细嫩的一块肉是（)。

A.五花

B.里脊

C.奶脯

D.坐臀

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第3题

在制作“滑炒鸡丝”时，刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。（)

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第4题

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。

A.1%左右

B.7%左右

C.13%左右

D.19%左右

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第5题

方肉部位包括外裆、五花肋条、奶脯。（)

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第6题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第7题

大排骨筋少肉嫩，可用于煎、烤等。（)

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第8题

草莓肉柔软较滑嫩，味酸甜。人称草莓为“水果之王”。（)

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第9题

肉的风味由肉的（)组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第10题

最适合切鸡肉丝的部位是（)。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子

最适合切鸡肉丝的部位是()。

A.腿肉

B.胸脯肉

C.栗子肉

D.鸡牙子

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第11题

肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。判断对错

肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。

判断对错

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