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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第1题

理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬，不可过软，且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。（)

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第2题

面筋的主要成分是（)。

A.蛋白质

B.糖类

C.纤维

D.脂肪

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第3题

面粉品质的一般鉴别内容是（)A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形

面粉品质的一般鉴别内容是()

A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质

B.含水量、硬度、色泽、面筋质

C.含水量、形态、色泽、成熟度

D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

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第4题

食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。（)

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第5题

小麦面筋的主要组成成分是（）。

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第6题

构成小麦面筋质的是（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第7题

下列面粉中面筋质含量最高的是()。

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.糕点粉

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第8题

YB45包装机一般是由于烟支、烟灰进入到同步带轮的槽中，引起烟支模盒同步带（)而被拉伸或断裂

A.打滑

B.翘边

C.变形

D.跳槽

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第9题

面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。此题为判断题(对，错)。

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第10题

AT型楼梯，楼梯梁混凝土强度等级C25，作为梯板的支座构件，设计标注为“铰支座”，现梯板底筋配置为

B12@100，面筋配置为B10@150，问梯板低端面筋的锚固长度是()mm。

A 266 mm

B 330 mm

C 200 mm

D 50 mm

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