题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
烹调时,主料不挂糊,经炸或煎、煸后,另起锅用葱、姜炝锅,放入主料,加调味品,添汤,用小火慢爆,收浓汤汁的一种烹调方法叫（）
A.爆
B.煎
C.烧
D.炒
答案
A、爆
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A.爆
B.煎
C.烧
D.炒
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A、爆
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A.煎
B.熘
C.塌
D.烹
A.600克，30克
B.550克，50克
C.650克，30克
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
