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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败蜕变大概其他感官性状反常的()进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

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第1题
凉菜加工前应进行认真检查待配制地成品凉菜,发现有腐败变质或者其它感官性状异常地()进行加工。
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第2题
《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是()。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第3题
进行()的操作,应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第4题
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有()

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过生食品的容器装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒

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第5题
牛板筋上炉前应充分解冻,上炉刷油后即可接着刷酱油汁,2分钟左右出品,要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第6题
以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第7题
厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

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第8题
凉菜的污染主要米自于()

A.熟食后的加工环节

B.选择材料环节

C.清洗环节

D.食用环节

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第9题
根据《餐饮业食品卫生管理办法》的规定,餐饮业从事食品加工的凉菜间的室内温度不得高于()

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第10题
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》明确规定,禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物,不得制作和提供()。

A.荤菜

B.热荤菜

C.热素菜

D.冷荤凉菜

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第11题
在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。()
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