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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

反映酿造酱油品质好坏的重要质量指标是（）

A.总酸

B.氨基酸态氮

C.二氧化硫残留量

D.黄曲霉毒素B1

答案

B、氨基酸态氮

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第1题

蛋清的（)是衡量鸡蛋品质好坏的重要标志是之一。

A.透明度

B.浓稠度

C.色泽

D.量比

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第2题

酿造酱油比配制酱油营养。（)

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第3题

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

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第4题

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A.体积大小

B.疏松程度

C.口味优劣

D.外观形状

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第5题

酱油酿造的微生物的最优选择是：（).

A.米曲霉

B.青霉

C.红曲霉

D.根霉

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第6题

酱油酿造的流程？

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第7题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第8题

酿造酱油中所含的主要成分有（)。

A.氨基酸

B.食盐

C.脂肪酸

D.糖类

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第9题

酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。A.10hB.6hC.12hD.4h

酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

A.10h

B.6h

C.12h

D.4h

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第10题

衡量锤头好坏的主要质量指标是（)。

A.材质

B.坚韧性

C.耐磨性

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第11题

中间产品的质量指标的好坏不会对最终产品质量造成影响。（)

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