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[判断题]

麦汁煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的热凝固物。答()

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第1题
若糖化醪液或麦汁在糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽内除工常工艺时间外延长在1小时以上时,应该怎样处理()

A.按流程汇报,请示后可不做处理

B.当班大班长均应通知检测中心负责人安排对该批次麦汁进行全检

C.检测醪液PH值就可以

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第2题
59挖制二甲基硫(DMS)含量的主要措施有()

A.适当地降低麦芽的培焦温度,可以减少DMS生成

B.麦汁煮沸过程可以有效去除DMS

C.回旋沉淀时要尽量使热凝固物去除彻底

D.采用低温发酵的发酵策略

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第3题
为使麦汁回旋沉淀槽中的热凝固物沉淀分离好,平底回旋沉淀槽直径和麦汁液位高度之比应为(),热凝固物的沉淀能力和(C)密切有关,和(E)成正比和(D)成反比。

A.1.5~2.0∶1

B.1∶1.5~20

C.麦汁切线速度

D.麦汁黏度

E.热凝固物颗粒大小

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第4题
由于地球自转惯性力的影响,麦汁在回旋沉淀槽中的旋转方向,北半球应是顺时针方向,南半球应是逆时针方向。()
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第5题
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

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第6题
31麦汁煮沸的主要作用为()

A.蛋白质变性和絮凝沉淀

B.形成还原物质

C.降低麦汁的pH值

D.酶的钝化

E.酒花成分的浸出

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第7题
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。()
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第8题
37多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合,形成非单宁蛋白质复合物,这种复合物在热或冷麦汁中均不溶解,即形成絮状热凝固物沉淀。答()
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第9题
麦汁旋涡沉淀槽的内壁应光滑洁净,边缘要平整无棱角,槽内不要安装任何物件。()
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第10题
麦汁煮沸时形成的类黑精有较好的抗氧化能力,希望含量以多为好。答()
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第11题
你的麦汁冷却设备性能下降。现在煮沸后需要多费一分半钟才能完全冷却麦汁。在这种情况下,你应该认识到并做些什么()

A.立即修理或更换麦汁冷却设备

B.你的糖化周期时间(Brewhouse Cycle Time)有偏差,导致麦汁质量残次不齐

C.啤酒厂的热负荷指数有偏差,特别是麦汁热负荷时间

D.你讲需要缩短所有受到麦汁冷却设备故障影响的麦汁的发酵时间

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