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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

涨发香菇时最好用()度左右的水温来涨发。

A.20

B.40

C.70

D.90

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第1题
500克干木耳可涨发的数量为()。

A.1500克左右

B.2500克左右

C.3500克左右

D.4500克左右

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第2题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发

最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

A.水发

B.油发

C.盐发

D.火发

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第3题
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。A.水量

热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。

A.水量越多,浸发时间越长

B.温度越高,浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

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第4题
干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水

干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

A.冷水

B.沸水

C.温水

D.凉开水

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第5题
哈士蟆油涨发时需蒸制,1Kg干料可涨发约15Kg湿料。()
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第6题
涨发海参时要用铁锅,不可用铝锅和瓷盆。()
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第7题
油发与盐发的涨发原理相同。()
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第8题
海参的涨发方法是蒸发。()
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第9题
海参的涨发方法常采用()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第10题
初加工的加工类型只有()。

A.削洗、上浆

B.涨发、改刀

C.削洗、改刀、涨发、解冻、上浆

D.改刀、解冻、上浆

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第11题
鱿鱼干料涨发用碱水发即可。()
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