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第5题
如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是（）豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
第10题
在腐乳制作的过程中，下列说法不正确的是（）
A.毛霉为好氧型真菌，码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制可析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长
C.加卤汤腌制中，毛霉菌体能合成和分泌大量蛋白酶
D.密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯火焰减少污染
