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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤鸭的鸭架正确做法（）

A.煲汤

B.椒盐

C.酱爆

D.煲粥

答案

D、煲粥

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第1题

烤鸭鸭小料多钱一位（）

A.10

B.12

C.16

D.8

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第2题

片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工（），因此又称小茶刀子。

A.茶食

B.茶点

C.午茶

D.早茶

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第3题

下列不属于湘菜的是（)。

A.九转大肠

B.腊味合蒸

C.湘西土匪鸭

D.剁椒鱼头

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第4题

熟吃三七粉的说法正确的是（）

A.一次3g

B.蒸煮20分钟

C.高温会破坏有效成分

D.煲汤盛出来再撒三七粉

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第5题

煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水（）和爆炒。

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第6题

蒸汽饭煲S1的低糖饭蒸架是什么材质（）

A.pp塑料的

B.硅胶材质

C.304不锈钢

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第7题

下面产品陈列拼盘正确的是（）

A.毛豆和翅尖

B.黑鸭鸭掌与招牌鸭掌

C.鱿鱼和鸭胗

D.黑鸭鸭掌与黑鸭鸭架，且中间留有空隙

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第8题

瓦煲烧汤时，可以马上用冷水冲或浸洗（）

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第9题

广东人爱喝汤，因为汤既好喝又有营养。汤料在煲制过程中发生的是()作用。

广东人爱喝汤，因为汤既好喝又有营养。汤料在煲制过程中发生的是（)作用。

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第10题

听力原文：男：你们这里有煲汤吗？女：有，你看这里都是汤，一盅就是一人份的。问：对话发生在哪里？（21)A

听力原文：男：你们这里有煲汤吗？

女：有，你看这里都是汤，一盅就是一人份的。

问：对话发生在哪里？

(21)

A．农贸市场

B．单位食堂

C．饭店

D．超市

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第11题

空调处于采暖工况时，餐厅内不宜设置使用明火保温或煲汤的食品台。()

空调处于采暖工况时，餐厅内不宜设置使用明火保温或煲汤的食品台。（)

此题为判断题(对，错)。

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