首页 > 职业技能鉴定> 医院三基考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

A.注意简洁

B.要求精细

C.注意简化

D.要求小巧

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第1题

冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

A.简洁刀法

B.简单造型

C.外加点缀

D.精雕细刻

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第2题

冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（)要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小

冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A.轻重

B.厚薄

C.形状

D.大小

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第3题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第4题

面板形刀盘在对于地下水压大、易坍塌的土质中掘进时易喷水、喷泥。（)

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第5题

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第6题

在针路处理上要抓住中心，逆花瓣的长势去游去掺，这是一般所共知的。（)

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第7题

刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一（）

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第8题

刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要()。

A.弯腰曲背

B.略向前倾

C.不停活动

D.与手配合

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第9题

西餐的餐具主要有刀（)等。

A.叉

B.餐巾

C.餐匙

D.筷子

E.杯

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第10题

在解说语言的艺术处理上，要特别注意（)。

A.对艺术辩证法的认识和运用

B.注意语言表述的分寸感和火候

C.注意感情表达的内在力量

D.尽量做到语言表述简洁精炼

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第11题

西餐宴会摆台中，黄油盘摆放在黄油刀上方的3cm。（)

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