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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

温煮的传热介质是水，传热形式是对流和传导（）

答案

是

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第1题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第2题

炸制菜品的传热介质是油，传热形式是（)。

A.辐射和对流

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.对流

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第3题

（)的传热介质是空气，传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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第4题

下列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（)。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.复合传热

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第5题

传导与对流传热必须通过（）才能进行。

A.空气

B.中间介质

C.真空

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第6题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第7题

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第8题

以电磁波的形式向四面八方传热的方式为（)。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.直接传热

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第9题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第10题

食品的传热形式包括（）。

A.完全对流型

B.完全传导型

C.先对流后传导型

D.先传导后对流型

E.诱发对流型

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第11题

蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。

A.控温

B.传热

C.调温

D.导电

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