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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

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第1题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第2题

干油酥是用面粉和油佛调制而成的，它具有（)。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第3题

特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

A.色白

B.拉力大

C.韧性强

D.弹性大

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第4题

面筋蛋白质含量多的面粉，()差，但筋力大，不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第5题

面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

A.粘结性

B.可塑性

C.比延性

D.抗伸性

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第6题

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第7题

麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）

A.弹性

B.延伸性

C.韧性

D.可塑性

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第8题

面团的弹性、延伸性、抵搞力决定了面粉和（）。

A.含水量

B.面筋

C.蛋白质

D.淀粉

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第9题

薯类面坯无（）

A．弹性、韧性、可塑性

B．弹性、流散性、可塑性

C．延伸性、韧性、可塑性

D．弹性、韧性、延伸性

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第10题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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