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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高，口味（)、免刺激。

A.要避酸辣

B.要求鲜甜

C.浓汁厚味

D.肥厚香浓

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第1题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第2题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第3题

旺火沸水猛汽蒸适用于（）或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A．易成熟

B．不易成熟

C．体积较大

D．旺火高温

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第4题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第5题

反季节材料菜肴同样可以起到（)的作用。

A.提高宴会菜肴营养价值

B.饮食养生

C.降低成本

D.活跃宴会气氛

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第6题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第7题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）

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第8题

菜点与器皿的巧妙搭配，不仅能让美食锦上添花，而且能体现菜肴的（）。

A.艺术之美

B.营养价值

C.产地

D.观感

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第9题

一般宴会主人要注意菜肴的规格和就餐气氛。（）

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第10题

确定菜肴的道数与分量要考虑（）

A.适中

B.多样

C.平衡

D.节省

E.就餐人数

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第11题

菜肴食品的撤换，应按（)来决定，适时撤餐桌上的残菜。

A.就餐客人进餐速度的快慢

B.就餐客人进餐标准的高低

C.就餐客人的身份

D.就餐客人的宗教信仰

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