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[单选题]

烤制面点制品时,()的热源直接向制品幅射热能它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第1题
烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。()
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第2题
使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要温度和时间。()
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第3题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色。
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第4题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。()
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第5题
烤制火型根据面点的不同类型和品种,多采用三种火型。其中中火的炉温为()℃,用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重,如金黄色或黄褐色。

A.90~110

B.110~170

C.170~190

D.190

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第6题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第7题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第8题
用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大,搓制面团时要用()。

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第9题
蒸制面点制品一般是温水上屉,旺火蒸制。()
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第10题
蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第11题
炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。()
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