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[填空题]

酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色。

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第1题
烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
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第2题
烤制糖浆皮类的制品,烤炉的温度以()为宜。

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第3题
以下那些产品需要推入烤炉口内烤制()

A.香烤金蒜杏鲍菇

B.盐烤南美虾

C.芝士焗南瓜

D.烤芝士海鲜烩

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第4题
当制作天鹅泡芙时烘烤炉升温至200~220℃时,将烤盘入烘烤10~12min,体积膨胀大约()倍。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

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第5题
烤制面点时,面点内部受的热是通过()进行的。

A.辐射

B.对流

C.交流

D.传导

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第6题
面点的成熟方法包括:水烹法、油烹法、烤制三种。()
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第7题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第8题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。()
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第9题
烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。()
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第10题
用烤箱烤制面点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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