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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

根据烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料

B、干货原料

C、复制品原料

D、动物性原料

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第1题
大多数鱼的骨骼无食用价值,但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。()
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第4题
能熟练地掌握鉴定技术,是一名厨师从事烹任工作的应有条件。()
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第5题
海参属于烹任原材料()。

A.调辅类

B.植物性

C.低等动物性

D.高等动物性

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第6题
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第7题
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
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第8题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹凋的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第9题
下面关于烹任原材料定义的表述,错误的是()。

A.未经加工处理的原材料

B.对人体无害的原材料

C.给人的感官性状良好的原材料

D.可提供人体必需的各种营养素的原材料

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第10题
虾类忌与富含维生素C的原料同烹。判断对错

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判断对错

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第11题
主要以传导热对原料进行加热的方式是()。

A.水烹

B.气烹

C.油烹

D.锅烹

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