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[判断题]

面团中加入盐可增进酵母菌的繁殖。()

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第1题
盐可促进或抑制酵母菌的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。()
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第2题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第3题
面团中加入臭粉会降低筋度。()
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第4题
搓洗肠、肚等家畜内脏时可加入盐、醋。()
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第5题
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第6题
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在()作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A.糖类

B.蛋白质

C.水

D.脂肪

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第7题
酵母菌有性繁殖的主要方式是产生子囊孢子。此题为判断题(对,错)。
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第8题
下列对盐在烹调中作用的描述,正确的是()。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化,增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第9题
在培养基中,加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长,促进目的培养菌的生长,以提高其检出率。()
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第10题
下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述,正确的是()

A.根瘤菌通过生物固氮,制造了含氮养料和含碳有机物

B.接种到培养基上的青霉菌,进入对数期能大量积累青霉素

C.培养液中溶解氧量的变化,会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径

D.用32P标记的噬菌体感染细菌,在新形成的噬菌体中都能检测到32P

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第11题
酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是()。

A.复制

B.二分裂

C.菌丝断裂

D.复制

E.出芽

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