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[主观题]

加工处理过程(碾磨、洗涤、去皮、烹调)可减少有机磷农药的残留。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

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第2题
确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间,是以得到均匀的国家标准()加工精度大米为判断标准。A.一级B.二级

确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间,是以得到均匀的国家标准()加工精度大米为判断标准。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

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第3题
儿茶的药用部位是()

A.叶或茎叶加工制得的干燥粉末或团块

B.去皮枝、干的干燥煎膏

C.叶或树干提取的结晶

D.孢子

E.虫瘿

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第4题
食物升降浮沉的作用趋向与炮制加工和烹调无关。()
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第5题
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()

A.烹饪

B.烹调

C.料理

D.火候

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第6题
除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。A.烹调工艺B.营养卫生C.食品卫生D.整齐美

除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。

A.烹调工艺

B.营养卫生

C.食品卫生

D.整齐美观

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第7题
实际进度监测的系统过程包括()。

A.进度计划执行中的跟踪检查

B.实际进度数据的加工处理

C.实际进度与计划进度的分析比较

D.选择调整进度计划措施

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第8题
多媒体技术中使用数字化技术与模拟方式相比,不是数字化技术专有特点的是()。

A.经济,造价低

B. 数字信号不存在衰减和噪音干扰问题

C. 数字信号在复制和传送过程不会因噪音的积累而产生衰减

D. 适合数字计算机进行加工和处理

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第9题
天然气的主要来源有:()

A.从气井开采出来的气田气

B.将煤在隔绝空气条件下加热到一定温度,从煤中挥发出的可燃气

C.重油或轻油经高温裂解制得的可燃气

D.伴随石油一起开采出的石油伴生气

E.加工原油过程中所产生的副产气体

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第10题
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

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第11题
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准。

A.淀粉

B.香粉

C.滑粉

D.面粉

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