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第3题
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）
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第4题
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用（）
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第5题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）
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第7题
馒头的比容是指蒸制后（）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体
馒头的比容是指蒸制后（）比值。
A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积
D.馒头质量与馒头体积
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第8题
酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。（）
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第10题
在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）
A、水调面团
B、发酵面团
C、油酥面团
D、蓬松面团
制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。
A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少
C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
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第11题
蚜虫以成虫和若虫群集在寄主的嫩梢、花蕾、花朵和叶背，吸取汁液、使叶片皱缩，影响开花。同时，诱发（)病。
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