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第3题
（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。
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第5题
（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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第6题
热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）
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第7题
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
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第8题
下列()品种是由温水面团为坯料制成的。
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第9题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
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第10题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。
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第11题
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
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