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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

A.鲜叶一萎凋一枯燥

B.鲜叶一杀青一揉捻一枯燥

C.鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一枯燥

D.鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一枯燥

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第1题

绿茶和黄茶及（)三类产品在初制过程中都是经过高温杀青。

A.黑茶

B.白茶

C.碧螺春

D.乌龙茶

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第2题

大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,初制茶一般设置为一级至（)级,品质也由高到低

A.三

B.四

C.五

D.六

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第3题

绿茶需要经过哪几项工艺流程（）

A.采青，晾青，炒青，晒青，初揉，揉捻，干燥

B.采青，晾青，炒青，蒸青，初揉，揉捻，复揉

C.采青，炒青，烘青，蒸青，初揉，揉捻，干燥

D.采青，炒青，烘青，晒青，蒸青，揉捻，干燥

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第4题

制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。（）

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第5题

工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。（）

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第6题

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制

B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制

C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制

D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

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第7题

面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。

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第8题

试述由谷氨酸制味精的工艺流程。

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第9题

地面现制水磨石的工艺流程是什么？

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第10题

面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、（）、上馅、成型和熟制。

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第11题

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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