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[单选题]

在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是()。

A.苯环芳烃

B.尼古丁

C.胺

D.氯丙醇

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第1题
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是()

A.尼古丁

B.胺

C.氯丙醇

D.苯环芳烃

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第2题
“东坡肉”在烹调过程中香气四溢,这是由于主料与调料发生()而产生具有芳香气味的物质。

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

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第3题
食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成美妙的清香气味。()
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第4题
烹调时加入醋(含有醋酸)或放入绍酒,酸与醇类物质发生酯化反应,便生成具有芳香气味的酯类物质。()

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第5题
绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。()
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第6题
能够形成甜味的主要物质是()。

A.多元醇类物质

B.配偶灵感物质

C.醛类物质

D.酯类物质

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第7题
凡是能够被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。()
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第8题
葱、姜、蒜在油中加热至()可产生芳香气味。

A.100〜110℃

B.120〜130℃

C.130〜140℃

D.120〜150℃

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第9题
藁本在性状鉴别特征中的气味是()。

A.气微,味苦,麻舌

B.气芳香,味辛、微苦

C.气浓香,味辛、苦,微麻

D.有特异浓郁的香气,味甘、辛、咸

E.香气浓郁,味苦、辛,稍麻舌,后微甜

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第10题
在芳香美容护理中为宾客调配精油时,应考虑到主要因素包括_____。A.精油的调和性和气味B.精油的产

在芳香美容护理中为宾客调配精油时,应考虑到主要因素包括_____。

A.精油的调和性和气味

B.精油的产地和价格

C.精油植物的种植方法

D.精油植物的收割时间

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第11题
()地区的威士忌气味焦香,具有特殊的烟熏味道。

A.苏格兰

B.爱尔兰

C.美国

D.加拿大

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