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[判断题]

莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。（）

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第1题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第2题

果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。

A.清爽

B.香爽

C.松爽

D.爽滑

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第3题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第4题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第5题

制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。

A.桃仁

B.杏仁

C.熟面粉

D.芝麻炒香

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第6题

黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)

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第7题

当今公认的“绿色纤维”是以下哪一种？（)，其面料柔软、透气、可降解，不仅具有天然纤维棉花所具有的舒适性、手感好、易染色等特点，还具有传统粘胶纤维所不具备的环保优点。

A.醋酸纤维

B.亚麻纤维

C.海藻纤维

D.莱赛尔纤维

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第8题

具有较柔软，有弹性，不易损伤种子，但易破损，弯曲变形特点的型孔轮式精量排种器的刮种器是（)

A.钢制刮种轮

B.毛刷

C.橡胶刮种轮

D.橡胶刮种舌

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第9题

（)的面的轮廓必须以曲线构成,但曲线的长短、弯转度以及弯转的次数可任意确定,最后形成的面相对具有凹凸、柔软、有机、多变等特点

A.自由曲线型

B.自由直曲型

C.徒手型

D.偶然型

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第10题

蒸制的菜肴具有口味清淡，（)的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁

蒸制的菜肴具有口味清淡，()的特点。

A.脆嫩浓香

B.外焦里嫩

C.原汁原味

D.焦香多汁

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第11题

前夹心肉拌制成的生肉馅，（），比用其他部位肉制成的馅滋味好。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.口味香

D.黏性大

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