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第1题
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（)后，在加工制作。A.煮熟B.制成泥C.切成片D.擦成丝
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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第3题
制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
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第4题
蛋白质测定消化时，应（）A.先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化B.先高温消化，待泡末停止产生
蛋白质测定消化时，应（）
A.先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
B.先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
C.一直保持用最高的温度消化
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第5题
前夹心肉拌制成的生肉馅，（），比用其他部位肉制成的馅滋味好。
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第6题
广东新安南头出“罾布”其实质上是指（)
A.苎麻制成的鱼网
B.丝麻
C.用河泥浸染的渔网
D.丝绸
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第7题
掐丝是用镊子把花丝或者素丝根据图案掐制成各种花纹轮廓，一般轮廓用（)。
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第8题
切断绳索时，必须先将预定切断的两边用软钢丝扎结，以免切断后绳索松散。钢丝绳在切断前每边需要扎结的道数为：麻心钢丝绳，（)道钢心钢丝绳，4道。
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第9题
制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜
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第10题
一般用（)指标来衡量棉、麻毛等纤维的细度。
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第11题
制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
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