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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋泡面工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对蛋液的（）作用上.。

A.起泡

B.持泡

C.消泡D.涨发

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更多“蛋泡面工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对蛋液的（）…”相关的问题

第1题

蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对（）作用上。

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第2题

蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短，蛋液中的空气泡沫就不足，分布也不匀。（）

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第3题

蛋泡面坯工艺中，（)是因为打蛋时间太短。

A.蛋白胶体性质发生变化，气泡分布不匀

B.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

C.蛋白膜易破裂，空气逸出

D.蛋白粘稠性降低，空气逸出

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第4题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长，（）。

A.蛋白膜不易破裂

B.黏性降低

C.空气泡沫越足

D.空气泡沫分布不匀

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第5题

物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。（）

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第6题

沙琪玛制作不属于蛋泡面（）

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第7题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)

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第8题

氮气系统故障对主工艺正常生产（)。

A.有严重影响

B.有一些影响

C.并无直接影响

D.丝毫没有影响

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第9题

我国居民膳食宝塔中位于第二层的是（）。

A.水果、蔬菜

B.鱼、禽、肉、蛋

C.豆、奶

D.油脂

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第10题

由于油脂既有疏水性、隔离性，蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的（）和胶粘蛋白的亲水性，使蛋液起泡性受到不良影响。

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第11题

蛋的质量对蛋的起泡性和持泡性的影响有哪些？

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