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第1题
青皮红肉的海鱼含（)量较高，易引起食物过敏样皮疹。
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第2题
下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，并且吃了就会发生食物中毒。
A.鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B.蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C.青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D.鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
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第3题
青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
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第4题
海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒素。（）
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第5题
死鳝鱼不可食用，因为鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内组氨酸迅速分解为有毒物质（），食后容易中毒。
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第6题
引起肉禽类原料腐败的因素是细菌的作用、蛋白质分解成组胺酸、产生硫化氢、硫醇、产生醛类和酮类物质、含有一定的毒素、组织（）的作用。
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第7题
下列哪些项属于食物中毒（）
A.食用动物肝脏引起的食物中毒
B.发芽马铃薯引起的中毒
C.鱼类组胺引起的过敏反应
D.食用鲜虾引起的过敏反应
E.有毒蜂蜜引起的中毒
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第8题
葡萄球菌和肉毒梭菌食物中毒从中毒机制来看，都属于毒素型食物中毒，引起中毒的不包含（)。
A.大肠杆菌
B.金黄葡萄球菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.肉毒毒素
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第9题
我国引起肉毒梭菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如（)，（)，（)，（)等。
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第10题
肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物
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第11题
生食动物性，尤其是鱼贝类食品非常容易引起下面哪几种寄生虫病（)。
A.钩虫病
B.绦虫病
C.肝吸虫病
D.蛔虫病
E.肺吸虫病
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