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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

含有完全蛋白质（）。

A.肉皮

B.麦类

C.蹄筋

D.大豆

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第1题

麦的糊粉层中除含有较多的蛋白质外，还含有纤维素，维生素和脂肪，营养价值较高。（）

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第2题

以下哪组食物均含有完全蛋白质（）？

A.鸡蛋、蘑菇、高筋面粉

B.瘦肉、牛奶、鸡蛋

C.鱼肉、豆腐、牛蹄筋

D.酸奶、虾肉、鱼翅

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第3题

完全蛋白质含有全部必需氨基酸，且生物学价值高。（）

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第4题

下列哪个不能体现豆类及制品的营养价值？（）

A.提供丰富优质的蛋白质

B.提供优质的脂类

C.提供丰富的钙

D.含有较多的胆固醇

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第5题

酶提取液中，除所需酶外，还含有大量的杂蛋白、多糖、脂类和核酸等，为了进一步纯化，可用（)方法除去杂质。

A.调pH值和加热沉淀法

B.蛋白质表面变性法

C.降解或沉淀核酸法

D.利用结合底物保护法除去杂蛋白

E.以上都可以

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第6题

下列属于病毒特点的有

A.一般只含有一种核酸-DNA或RNA

B. 通过基因组复制和表达，产生子代病毒的核酸和蛋白

C. 缺乏完整的酶系统，不具备其他生物“产能”所需的遗传信息

D. 没有细胞壁，也不进行蛋白质、糖和脂类的代谢活动

E. 在离体条件下，能以无生命的生物大分子状态存在，并长期保持其侵染活力

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第7题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第8题

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

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第9题

指导慢性肾衰竭病人进食热量高，蛋白质含量低的食物，以下哪项除外？（)

A.藕粉

B.薯类

C.麦淀粉

D.汉堡

E.粉丝

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第10题

麦汁煮沸时，麦汁温度愈高，蛋白质变性愈充分。（)

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第11题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（)被氧化成为分子间的双硫键，从而使面筋形成三维空间结构。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.单硫键

D.硫氢键

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