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第1题
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
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第2题
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.600℃以上
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第3题
利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）
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第4题
设定面坯发酵的最佳温度时，不仅要考虑酵母菌最活跃的温度，而且还需考虑淀粉酶作用最好时的温度。（）
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第5题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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第6题
盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）
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第7题
根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）
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第8题
在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.25～35℃
D.45～50℃
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第9题
用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。
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第10题
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。
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第11题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。
A.成品起发越大
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.面坯的酸味强烈
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