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[主观题]

水分活度、水分含量、干制曲线〔枯燥曲线、枯燥温度曲线、枯燥速率曲线〕、复水比、枯燥比。

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第1题
食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括()。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第2题

食品干制的方法包括()。

A.预热、横率枯燥、降率枯燥

B.给湿过程、导湿过程

C.热量传递

D.水分传递

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第3题

食品干制过程包括()。

A.预热、恒率枯燥、降率枯燥

B.给湿过程、导湿过程

C.热量传递

D.水分传递

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第4题
食品中水分含量和水分活度有什么关系?
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第5题
以()对水分含量作图所得到的曲线称为水分吸附等温线。
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第6题
相同水分含量下,解吸曲线中()比吸附曲线中低,形成了SMI滞后环。
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第7题
相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()
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第8题
在相同水分含量下,解吸曲线中AW比MSI中要(),这种现象称为吸附滞后现象。
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第9题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中()。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第10题
定义为在恒定温度下,食品的水分含量〔单位为()〕对其()形成的曲线。
定义为在恒定温度下,食品的水分含量〔单位为()〕对其()形成的曲线。

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第11题
下列对于干货原料的描述,不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货原鲜料有不同的风味

D.干货原料以及植物性原料为最好

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