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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

高温处理后的食品，大部分微生物均己被杀死，结合真空，密闭等措施，可有效地控制腐败变质的发生，延长保藏期。（）

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第1题

达到商业无菌时，食品中所有微生物都已被杀死。（)

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第2题

食品最大的污染源是微生物，在食品加工过程中，由于杀菌工序而使有害微生物被杀死，但如果操作不当，仍然会产生二次污染。（)

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第3题

防止食品腐败所依据的主要原理（）

A.把食品内的细菌都杀死

B.抑制食品内真菌的生长和繁殖

C.把食品内的真菌都杀死

D.杀死或抑制微生物的生长繁殖

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第4题

辐射选择性杀菌，也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死食品中腐败性微生物，使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）kGy。

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第5题

对人粪尿进行处理的方式主要是（）

A.将人粪尿通过污水管道排入大海

B.将人粪尿深藏于土壤中

C.将人粪尿与化肥混合后施于农作物上上

D.用沼气池或高温堆肥中产生的高温杀死病毒和虫卵

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第6题

目前冷藏是食品保存常用和有效的方法，()不是冷藏保存的原理。

A.冷藏能降低新鲜食物的生命活动

B.冷藏能抑制微生物生长

C.冷藏能杀死微生物

D.冷藏能减缓微生物的代谢

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第7题

巴式杀菌可以使食物中的()失活，并破坏食品中的()微生物和()，但无法杀死抗热能力强的()。

巴式杀菌可以使食物中的（)失活，并破坏食品中的（)微生物和（)，但无法杀死抗热能力强的（)。

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第8题

下列哪项是指在恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢)全部杀死所需要的时间（)？

A.TRT

B.D

C.TDT

D.Z

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第9题

下列关于微生物培养的叙述，不正确的是（）

A.获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵

B.高温灭菌的目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢

C.划线分离可在培养基上获得均匀分布的单菌落

D.稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目

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第10题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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第11题

超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。

A.100MPa

B.200MPa

C.500MPa

D.1000MPa

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