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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。

A.100℃

B.102℃

C.110℃

D.115℃

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更多“水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的…”相关的问题

第1题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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第2题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第3题

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。（)

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第4题

西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)

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第5题

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、()和()。

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（)和（)。

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第6题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第7题

明代李时珍认为“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”的原料是（)。

A.萝卜

B.大白菜

C.牛蒡

D.马铃薯

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第8题

面点熟制传热介质有，水导热，（）和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第9题

高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。（)

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第10题

灭火时消防射流触及高温设备，水滴瞬间汽化。当水蒸汽温度上升超过1500℃以上时，水蒸汽将会迅速分解

为氢气和氧气，氢气和氧气相互混合，形成混合气体，在高温下极易发生_____。

A.物理性爆炸

B.化学性爆炸

C.着火

D.闪燃

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第11题

熟啤酒最佳的储存温度是（)。A.0℃左右B.10℃以下C.10一25℃之间D.25℃以上

熟啤酒最佳的储存温度是()。

A.0℃左右

B.10℃以下

C.10一25℃之间

D.25℃以上

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