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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

鱼适宜选用的冷却方法包括（）。

A.冰冷却法

B.水冷却法

C.空气冷却法

D.真空冷却法

E.盐水冷却法

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第1题

叶菜类蔬菜适宜选用哪种冷却方法（）。

A.冰冷却法

B.水冷却法

C.空气冷却法

D.真空冷却法

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第2题

下列食物适宜冠心病患者选用的是（)

A.鱼子、肥肉、玉米

B.猪肝、牛肉、腊肠

C.豆浆、鱼、脱脂奶

D.蛋黄、牛奶、猪爪

E.蟹黄、猪皮、黄瓜

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第3题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第4题

（)左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。A.－1℃B.－3℃C.－6℃D.－10℃

()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A.-1℃

B.-3℃

C.-6℃

D.-10℃

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第5题

-6℃～-10℃的温度适宜（)的短期保存。

A.饮料

B.熟食

C.黄油

D.生鱼、肉类

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第6题

适宜调制鱼豉汁味型的调料有鱼露、鸡汤、芫和（）。

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第7题

灭火的基本方法包括哪几种？（）

A.窒息法

B.隔离法

C.冷却法

D.抑制法

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第8题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝

D.整鱼

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第9题

四大淡水名鱼之一、被称为“江南第一美味”，但适宜生存环境被破坏而不会再出现在苏州河里的鱼是以下哪一种？（)

A.松江四鳃鲈

B.黄河鲤鱼

C.兴凯湖鲌

D.松花江鳜

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第10题

对爆炸装置进行处置的基本方法主要包括()等。

A.就地销毁

B.浇水冷却

C.转移爆炸物

D.人工失效

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第11题

下列状况哪一项不利于施肥（）？

A.阴雨天气

B.天气闷热

C.温度适宜

D.水体清澈

E.鱼体健康

F.微生物数量适宜

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