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[主观题]

适宜调制鱼豉汁味型的调料有鱼露、鸡汤、芫和（）。

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第1题

能够呈现出香咸复合味型的调料是()

A.虾酱

B.鱼露

C.豆酱

D.椒盐

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第2题

()最适合补钙。

A.油炸小鱼

B.菠菜豆腐

C.闷酥鱼

D.鸡汤

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第3题

（)肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称。

A.鮰鱼

B.刀鱼

C.鲥鱼

D.虹鳟鱼

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第4题

苏轼写的《惠崇春江晚景》这首诗中，让我们知道了有一种味美但内脏有毒的鱼：（)。

A.比目鱼

B.河豚

C.鲶鱼

D.草鱼

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第5题

在（)写的《惠崇春江晚景》这首中，让我们知道了有一种味美但内脏有毒的鱼叫河豚。

A.黄庭坚

B.苏洵

C.李白

D.苏轼

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第6题

缩孔／鱼眼可能是由于下列哪些原因造成的：（)

A.基材表面结露或有水

B.基材表面有油、脂、硅酮等物质

C.稀释剂加入较多

D.雾化空气中有油、脂、硅酮等物质

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第7题

四大淡水名鱼之一、被称为“江南第一美味”，但适宜生存环境被破坏而不会再出现在苏州河里的鱼是以下哪一种？（)

A.松江四鳃鲈

B.黄河鲤鱼

C.兴凯湖鲌

D.松花江鳜

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第8题

下列状况哪一项不利于施肥（）？

A.阴雨天气

B.天气闷热

C.温度适宜

D.水体清澈

E.鱼体健康

F.微生物数量适宜

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第9题

下列食物适宜冠心病患者选用的是（)

A.鱼子、肥肉、玉米

B.猪肝、牛肉、腊肠

C.豆浆、鱼、脱脂奶

D.蛋黄、牛奶、猪爪

E.蟹黄、猪皮、黄瓜

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第10题

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（)。A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，B.味道纯正讲究原料鲜

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

C.形态讲究精美细腻

D.擅长食用红白糟酒和鱼露

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第11题

常用基本味调料有哪些品种？

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