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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。A.－1℃B.－3℃C.－6℃D.－10℃

()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A.-1℃

B.-3℃

C.-6℃

D.-10℃

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第1题

（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。（A）。

A.-1°C

B.-3°C

C.-6°C

D.-10°C

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第2题

鱼体冷却降至-1C左右时，一般可保存()天。

A.3-5天

B.1-3天

C.10-14天

D.5-14天

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第3题

鱼适宜选用的冷却方法包括（）。

A.冰冷却法

B.水冷却法

C.空气冷却法

D.真空冷却法

E.盐水冷却法

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第4题

（）中的冬菇、冬笋沸水烫用一下，冷却待用

A.鸡肉馅

B.鱼肉馅

C.猪肉馅

D.羊肉馅

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第5题

整鱼出骨时。应选()克左右新鲜的鱼。

A.2000

B.1500

C.1000

D.500

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第6题

整鱼去骨时，应选用（)左右新鲜的鱼。

A.200克

B.300克

C.500克

D.700克

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第7题

蒸鱼汁加热，当餐剩下的鱼汁，冷却至室温，放入冷藏冰箱储存，保质期多少天（）

A.当天

B.2天

C.3天

D.7天

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第8题

-6℃～-10℃的温度适宜（)的短期保存。

A.饮料

B.熟食

C.黄油

D.生鱼、肉类

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第9题

鰕虎鱼、弹涂鱼左右腹鳍愈合成吸盘，具有辅助运动的功能。（)

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第10题

鳗鱼经净膛处理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，（）刮净鱼体上的粘液和黑膜。

A.慢慢

B.冷却后

C.缓缓

D.迅速

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