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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看馅心是否成熟

D.看制品表面的着色程度

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第1题
检查有馅的混酥制品是否成熟时,首先要看()成熟程度,然后在出炉子。

A.制品内部

B.制品表面

C.制品表面、制品底部

D.制品底部

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第2题
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。()
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第3题
混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。()
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第4题
烧烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。()
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第5题
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第6题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第7题
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖,()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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第8题
鸿运酥馅心色呈红色。()
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第9题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用190—的中火。()
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第10题
混酥面坯成型好坏,直接影响到混酥制品质量和外观。()
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第11题
混酥面团选用固态油脂,其原因主要是为了()。

A.提高产品质量

B.减少水的用量,改善制品性能

C.改善制品性能

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