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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

过氧化值是富含（）食品卫生指标。

A.糖

B.蛋白质

C.氨基酸

D.脂肪

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第1题

一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的过氧化值测定数值会有怎样的变化？

A.上升

B.下降

C.先上升后下降

D.不发生变化

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第2题

食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的。

A.氢氧化钠

B.硫酸钠

C.亚硫酸钠

D.硫代硫酸钠

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第3题

有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？（）

A.奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高

B.高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高

C.油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品

D.高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品

E.煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在

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第4题

反映食品细菌污染的一般卫生指标是（）。

A.细菌指数

B.大肠菌数

C.致病菌

D.肠杆菌数

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第5题

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，那么你可以用以下哪个指标来检测早期变化（）。

A.羰基价

B.过氧化价

C.酸价

D.皂化价

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第6题

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

A.一般卫生质量

B.生产、储运、销售中的卫生措施

C.粪便

D.生产、储运、销售中的管理情况

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第7题

食品的质量要素主要包括食品的感官指标、（）、卫生指标和保藏其等方面。

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第8题

食品的质量标准通常包括（)。

A.感官指标

B.品质指标

C.理化指标

D.卫生指标

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第9题

国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出()。

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.致病菌

D.条件致病菌

E.酵母菌

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第10题

关于大肠杆菌的论述哪项是错误的()。

A.可作饮水和食品的卫生指标

B.均为条件致病菌

C.进入人体其他部位可引起疾病

D.能合成维生素B和K

E.大肠杆菌属于肠道正常菌群

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第11题

什么是有机食品（）

A.严格限量使用化学合成的肥料，兽药，饲料添加剂等

B.农药残留，重金属和有害微生物等卫生指标达到无公害食品标准

C.允许使用化学合成的肥料，农药，饲料添加剂等

D.绝不使用转基因、辐射手段，不添加任何化学合成的农药，化肥，激素等物质

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