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[判断题]

一般来说,冻结速度越快,速冻果蔬产品质量越高。()

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第1题
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般()多数采用先速冻后包装的形式,即冻后包装,以保证节蔬菜的冻结速度,而()可采用冻前包装。
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第2题
果蔬速冻温度一般为()℃,冻结贮藏温度为()℃。
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第3题
果蔬速冻温度一般为()℃,冻结贮藏温度为()℃。
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第4题
一般能够使果蔬产品的中心温度在()内从-1℃下降到-5℃的,称为快速冻结,简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第5题
提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施?
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第6题
果蔬速冻的原理?
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第7题
果蔬速冻加工的一般工艺流程
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第8题
速冻果蔬包装的方式有()。

A.普通包装

B.充气包装

C.真空包装

D.冷藏包装

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第9题
根据加工处理的工艺特点,原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品,果蔬汁,(),果蔬糖制品,果蔬腌制品,速冻制品,果酒和果醋,()和综合利用。
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第10题
速冻果蔬食品的最大冰晶生成区应为()。

A.1-10℃

B.-1─-5℃

C.0─-5℃

D.0─-3℃

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第11题
果蔬速冻过程中,原料预冷通常采用的三种方式是水预冷,()和()。

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