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[填空题]

制作500克面粉的面包皮一般用干酵母()克，白糖()克左右。

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第1题

制作蛋糕坯用鸡蛋500克（每千克6.4元）、白糖250克（每千克6元）、面粉250克（每千克2.4元）、其他辅料（成本2元），此蛋糕坯的成本为（）。

A.10.6元

B.10.2元

C.8.6元

D.7.3元

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第2题

制作油条500克面粉，用水（）克。

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第3题

制作松酥皮500克面粉，用油（）克。

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第4题

制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。

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第5题

用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

A.2%

B.4%

C.8%

D.10%

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第6题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第7题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

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第8题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第9题

半烫面法要求将500克面粉倒入盆中，浇入沸水200克，用面杖迅速搅拌，再淋入凉水（）和成面团。

A.200克

B.150克

C.100克

D.50克

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第10题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第11题

活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。

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