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[填空题]

微生物引起食品变质可分为: () 繁殖造成的食品腐败, () 代谢导致的食品霉变, () 分泌的氧化还原酶促使食品发酵。

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第1题
引起食品腐败变质的原因很多,下面的()可不属于此范围。A.微生物的繁殖B.空气中的氧化作用C.食品自

引起食品腐败变质的原因很多,下面的()可不属于此范围。

A.微生物的繁殖

B.空气中的氧化作用

C.食品自身酶的作用

D.引进霉菌加工腐乳

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第2题

广义来讲,但凡可以抑制微生物生长繁殖或杀死微生物,延缓食品腐败变质或生物代谢的化学物质,都称为防腐剂。()

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第3题
简述微生物引起食品变质的基本条件。
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第4题
简述微生物引起食品变质的根本原理。
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第5题
微生物引起食品变质必须具备哪些根本因素?
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第6题
由微生物引起蛋白质食品发生的变质,称为();引起脂肪发生的变质称为()。
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第7题
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、()、渗透压。
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第8题
微生物引起食品变质的基本条件有食品基质的特性、引起食品变质的微生物种类、______。

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第9题
什么叫食品的腐败变质?微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么?简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。
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第10题
最易引起高糖食品腐败变质的微生物为()。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第11题
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。()
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