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[单选题]

京式面点制作中,常用作为调制面团的原料()。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第1题
制作面点的重要原料之一(),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的作用。

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第2题
京式面点是泛指黄河以北的大部分地区,包括华北等地制作的面点。()
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第3题
京式面点泛指()的大部分地区,包括山东、华北、东北等地制作的面点。

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第4题
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖主要有蔗糖、()和()三大类。

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第5题
面点的形态特色是形成面团调制的主要目的之一,也是形成品种风味的关键。()
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第6题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。()
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第7题
通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照()进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第8题
炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用()制作而成的。

A.单酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.层酥面团

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第9题
用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大,搓制面团时要用()。

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第10题
中国面点工艺流程包括()。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第11题
试从用料、面团调制、成形、炸制,操作要领等方面写出“眉毛酥”的制作过程。
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