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[填空题]

预防四季豆引起的食物中毒，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮（）再炒。

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第1题

烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，控制烹饪量，烹饪时使四季豆均匀受热，可避免四季豆引起的食物中毒。（)

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第2题

下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒吗（）

A.四季豆

B.蘑菇

C.山药

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第3题

下列食物烹调不当时，容易引起食物中毒的是（）。

A.四季豆

B.发芽土豆

C.嫩黄瓜

D.河豚鱼

E.豆浆

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第4题

四季豆和花生在一般烹调时，没有烧熟煮透，易发生食物中毒。（）

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第5题

预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

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第6题

生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应烧熟煮透。（)

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第7题

四季豆不可用作凉菜制作，以免引起食物中毒。（）

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第8题

四季豆不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒。（)

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第9题

食用（）可引起含氧式类食物中毒。

A.马铃薯

B.山药

C.四季豆

D.李子仁

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第10题

手部有化脓性伤口时烹调食物容易引起的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.金黄色葡萄球菌毒素食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.以上都可能

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第11题

四季豆豆荚的外皮层含皂甙和（）可引起食物中毒，但受高温加热后可破坏，所以必须烧熟。

A.龙葵素

B.黄樟素

C.血凝集素

D.菜豆聚素

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