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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()。

A.B-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

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第1题

烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第2题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第3题

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。（)

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第4题

罐头食品经过高温处理，营养素损失比普通的烹调方法严重。（)

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第5题

下列烹调方法中营养素损失最少的是()。

A.焖饭

B.水捞饭

C.加碱煮稀饭

D.炸油条

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第6题

对于谷类，不同的烹调对其营养素损失的程度不同，主要是对()的影响较大。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

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第7题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第8题

蔬菜加热烹调之后营养就会完全损失，所以一定要吃生的才健康。（）

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第9题

稻谷籽粒中营养素的分布情况很不平衡，在加工过程中会损失一些营养素，但这些营养素不是人体所必需的。（)

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第10题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第11题

多数维生素，尤其在碱性条件下，易被氧化，因此在烹制蔬菜时可放一些碱，加速营养素的分解。（）

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