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第7题
用热打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第11题
预防常见植物性食物中毒的措施（）
A.禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌
B.四季豆加工不当容易导致食品安全问题，因此我们餐厅禁止使用
C.生豆浆加工制作时候容易出现加菲“假沸”现象，为安全起见，餐厅不使用
D.新鲜食材做菜味道比较好，新鲜黄花菜和新鲜木耳的营养价值很高，要经常采用
