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[单选题]

札干是用明胶片、水和()调制而成的制品。

A.白砂糖

B.糖粉

C.葡萄糖

D.糖浆

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第1题
具有()的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第2题
干油酥是用面粉和油佛调制而成的,它具有()。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第3题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成冷冻甜食。()
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第4题
()是用糖,水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A.冷苏夫力

B.巴菲

C.果冻

D.木司

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第5题
米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。()
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第6题
淡菜是由()的肉加工而成的干制品。

A、文始

B、贻贝

C、竹蛏

D、牡蛎

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第7题
干制品通常都是晒干而成的。()
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第8题
果胶〔PECTIN〕是从动物皮、骨抽取而来的胶体。〔正讲解明:由植物胶、海藻胶等胶质,经加工调制而成〕。()
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第9题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它既有水调面的(),又有()的松酥性。

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第10题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第11题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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